実は『麹菌』なのです！
和食にとって欠かせない醤油、味噌、日本酒、みりん、米酢などの製造は、すべて『麹菌』から始まります。
私たちの暮らしに欠かせない『麹菌』は、日本の食文化を支える大切な存在です。
そして、その麹菌を使って先日、仕込んだ手づくり米麹がついに完成しました！
部屋いっぱいにふんわりとした麹の甘い香りが広がっています。
繁殖が進むごとに、丁寧に切り返しを行い、培養した麹菌はとても愛着が湧きます。
何事もスピード重視となっている現代。
麹菌の力のみで、ゆっくりと時間をかけて作り出すなんて時代遅れと言われるかもしれません。
私たちは、伝統的な食文化である麹菌を使った発酵食品を、これからも守っていきたいです。
